罗汉宝肚制作方法?南昌第一罗汉毛栗子
罗汉宝肚制作方法?
用料主料:猪肚400g,花生20g,火腿10g,咸肉10g,黄豆15g,白果(干)20g,板栗30g,大米300g,调料姜10g,料酒50ml,生抽30ml,老抽30ml
做法
1.把八种材料洗干净,切好。其中硬的要浸泡过
2.糯米洗净后用酱油、料酒加水泡发8小时以上;
3.把八种食材放进大米里4.把猪肚洗干净5.把八种食材放进猪肚子里6.把猪肚用线封好7.把肚子放进锅里,加入适量的清水、生姜、料酒烧五分钟,然后取出;
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猪肚用碱水洗净最少洗10遍以上
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肉皮煮一下切丁,精瘦肉切丁,在用曲酒,五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,老抽,生抽,葱,姜搅拌均匀需要30分钟
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把拌好的肉装在肚里,装7成满,在用竹签缝上肚的入口,然后放进锅里煮,锅开后不能离开,用竹签不停的扎肚,以防爆开,中火大概煮2个小时左右,再改小火再煮1个小时左右。
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制作方法:
1,制胚将洗净的猪肚在沸水锅中烫一下,取出洗涤待用。再将馅料洗净分别切丁(约1~1.5cm见方),猪肉皮刮洗干净,煮透去掉肥膘,切末(或小丁),猪肉丁、鸡(鸭)胗丁用硝水、盐、料酒腌透后,用清水洗净,放入容器中再将各种馅料丁放入,加入精盐、料酒、味精、葱姜(排松)调匀略腌,捡弃葱姜,将馅料灌装入猪肚内,用竹签把口缝合好。即成生坯。
关键点,猪肚要搓洗干净,开口要小且完整,灌填料要新鲜,调准口味,装填不可过满。
2,煮制
炖锅置火上,加入清水2500g,放入葱姜(排松)、盐、料酒、宴会酱油、香料袋煮沸撇去浮沫,下入八宝罗汉肚坯,转小火加盖慢煮(保持微沸),时常用竹签扎小孔放气(以防爆裂),煮3~4h,取出后用重物压成扁形至凝固。
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